Numeral 3 — NOM-159-SSA1-2016, Bienes y servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

3 Términos y Definiciones

Para los efectos de esta Norma, se entiende por:

3.1 Clara (albúmina de huevo), a la solución viscosa (coloidal) que r odea a la yema y se encuentra. contenida entre la membrana del cascarón y la yema.

3.2 Congelación, al método físico que se efectúa por medio de equipo especial para lograr una reducción. de la temperatura de los productos que garantice que su centro térmico esté congelado.

3.3 Contaminación cruzada, a la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos. procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente.

3.4 Deshidratación, al tratamiento que consiste en la eliminación de agua de un producto.

3.5 Embalaje, al material que envuelve, contiene y protege los productos preenvasados, para efectos de. su almacenamiento y transporte.

3.6 Envase, a cualquier recipiente, o envoltura en el cual está contenido el producto preenvasado para su. venta al consumidor.

3.7 Fecha de caducidad, a la fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de. calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones

sugeridas por el responsable del producto, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no

debe comercializarse ni consumirse.

3.8 Fecha de consumo preferente, a la fecha en que, bajo determinadas condiciones de. almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto preen vasado es comercializable y mantiene las

cualidades específicas que se le atribuyen tácita o explícitamente, pero después de la cual el producto

preenvasado puede ser consumido.

3.9 Fecha de postura, al día calendario en el que se realiza la ovoposición (puesta del huevo) por el ave.

3.10 Huevo, al producto de la ovulación de la gallina ( Gallus domesticus ) y otras especies de aves. domésticas que sean aceptadas para consumo humano.

3.11 Huevo con cascarón, a aquel que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación.

3.12 Límite máximo, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos, materia extraña, plaguicidas,. residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides que no deben exceder en los productos objeto de

esta Norma.

3.13 Lote, a la cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas. e identificado con un código específico.

3.14 Materia extraña, a cualquier sustancia, resto, desecho o material, que se presenta en el producto. pero que no forma parte de la composición normal de éste.

3.15 Método de prueba, al procedimiento analítico utilizado en el laboratorio para comprobar que un. producto satisface las especificaciones que establece esta Norma.

3.16 Pasteurización, al tratamiento térmico al que se so meten los productos, consistente en una relación. de temperatura y tiempo que garantice la destrucción de organismos patógenos y la inactivación de algunas

enzimas de los alimentos.

3.17 Prácticas de higiene, a las medidas necesarias para garantizar la inocuidad de los productos.

3.18 Producto de huevo, a la totalidad o parte del huevo que separado o no del cascarón es sometido a. un proceso de deshidratación, congelación o cocción, entre otros. Puede ser adicionado o no con otros

ingredientes, y ser pasteurizado antes o después de ser sometido a dichos procesos.

3.19 Productos de huevo deshidratados, a aquellos que se han sometido a un tratamiento para lograr la. reducción o eliminación del contenido de agua.

3.20 Productos de huevo líquidos, a aquellos que mantienen su actividad acuosa y fluidez natural hasta. su venta al consumidor.

3.21 Productos de huevo sometidos a otros procesos, a los que han sido sometidos a cualquier. proceso químico o físico, no señalado en esta Norma, para favorecer su conservación.

3.22 Producto preenvasado, a los alimentos que son colocados en un envase de cualquier naturaleza,. en ausencia del consumidor, y la cantidad de producto contenido en él no puede ser alterada, a menos que el

envase sea abierto o modificado perceptiblemente.

3.23 Refrigeración, al método de conservación físico con el cual se mantienen los productos a una. temperatura máxima de 7°C.

3.24 Yema, a la sustancia central del huevo, contenida en la membrana vitelina, de forma semiesférica y. de color que varía del amarillo al anaranjado.