Numeral 3.36 — NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos

3.36 Rastro, a todo establecimiento dedicado al sa crificio y faenado de animales para abasto

Con capacidad diaria de sacrificio de al menos 28 cabezas de ganado mayor, o 56 de ganado menor o 1 000

aves domésticas, o una combinación considerando la relación de dos cabezas de ganado menor por una de

ganado mayor o de 35 aves domésticas por un animal de ganado mayor.

3.37 Recipiente para desinfección, al equipo que contiene agua circulante y un dispositivo para mantener. el agua hirviendo, para la desinfección de cuchillos y otros implementos necesarios para el sacrificio

y faenado, comúnmente conocido como esterilizador.

3.38 Rechazo parcial, a la separación de canales, ví sceras o sus partes, que presentan alteraciones. patológicas o características indeseables en forma locali zada, de tal manera que las partes que no presenten

dicha alteración puedan ser aprovechadas para consumo humano.

3.39 Rechazo total, a la separación de animales, canales , carne, vísceras, que una vez inspeccionados ha. sido determinado que presentan un peligro para la salud humana.

3.40 Retención, a la medida preventiva consistente en la separación de animales, canales o sus partes. que se consideren sospechosos, hasta en tanto no se determine su destino final.

3.41 Registro, al documento controlado que provee evi dencia objetiva y auditable de las actividades. ejecutadas o resultados obtenidos durante el proceso del producto y su análisis.

3.42 Subproducto, las partes del animal que no se utilizan en la elaboración de productos para el consumo. humano.

3.43 Transporte, al vehículo, remolque o contenedor en el que se trasladan los productos objeto de esta. norma.

3.44 Unidad de sacrificio o Matadero, a los establecimientos en los qu e se sacrifican y faenan, animales. para abasto. Con capacidad de sacrificio de menos de 28 cabezas de ganado mayor, o menos de 56 cabezas

de ganado menor o menos de 1 000 aves domésticas por día.

3.45 Vado sanitario, a la depresión en el piso de acce so a las áreas de sacrificio y faenado en el que se. coloca solución desinfectante.

3.46 Vísceras, a los órganos y tejidos provenientes de la cavidad torácica, abdominal, craneana y bucal. de los animales para abasto.

3.47 Víscera roja, al nombre aplicado a las vísceras contenidas en la cavidad torácica, así como el bazo,. hígado y páncreas.

3.48 Víscera verde, al nombre aplicado a las vísceras contenidas en la cavidad abdominal, excepto bazo,. hígado y páncreas.