Numeral 6.9.5 — NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos

6.9.5 No debe permitirse la acumulación de sangre, grasa, despojos y otros desechos en las superficies

donde se corte, cuente, pese o almacene, ni en los ut ensilios, mismos que deben lavarse con agua caliente y

detergente por lo menos al término de la jornada y antes de iniciar el trabajo del día, así como cada vez que

se contaminen o se corten productos de diferentes especies.

6.9.6 En los expendios donde se comercialice carne de distintas especies u otros alimentos, las unidades. de refrigeración deben ser exclusivas para cada tipo de producto, de no ser posible, se deben mantener

separados físicamente. Los productos crudos siempre se deben colocar en la parte inferior de la unidad de

refrigeración.

6.9.7 En el caso de venta de aves domésticas, las vísceras deben ser revisadas y distribuirse por. separado de las canales, o podrán hacerlo dentro de la canal, siempre y cuando se depositen en envases

limpios, de material inocuo y cerrados, de tal manera que se evite el contacto con la canal.

6.9.8 En establecimientos que vendan pollo y que no cu enten con refrigeradores, las vísceras y el pollo. deben mantenerse separados y cubiertos con hielo molido.

6.9.9 En el caso de las aves domésticas, el producto fraccionado que no haya sido vendido debe. mantenerse en recipientes distintos a los del producto entero y en refrigeración o con hielo molido.

6.9.10 Cuando las aves domésticas y sus productos se conserven en piletas, éstas deben lavarse con. agua y detergente y desinfectarse cada vez que se depositan distintos lotes.

6.9.11 El material que se utilice para envolver o empacar los productos que se expendan debe ser inocuo. y resistente, de tal manera que no reaccionen con el pr oducto o alteren sus características físicas, químicas o

sensoriales.

6.10 Especificaciones para los productos objeto de esta Norma.