Numeral 3 — NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos

3 Definiciones

Para efectos de esta Norma, se entiende por:

3.1 Animal o animal para abasto, a todo aquel que se destina al sacrificio y faenado como bovinos, ovinos,. caprinos, porcinos, aves domésticas, equinos, lepóridos o cualquier otra especie silvestre no acuática

destinada al consumo humano.

3.2 Animal caído, al que por fracturas, lesiones, paresias o trastornos metabólicos, está imposibilitado para. entrar por su propia locomoción a la sala de sacrificio.

3.3 Animal muerto, aquel que haya fallecido en áreas exteriores a las instalaciones del rastro y sólo podrá. ingresar a la planta de rendimiento, o para su dispos ición final, quemado en el horno incinerador, previa

autorización.

3.4 Animal sospechoso, a los animales en que se detecte cualquier signo, lesión o condición que pueda. representar un riesgo para la salud humana o animal y que requiera de reinspección sanitaria, o bien, de

pruebas diagnósticas para decidir su destino final.

3.5 Areas limpias, en las que se efectúa la manipulación de los productos que se destinan al consumo. humano, en el sacrificio de mamíferos inicia en el área de inspección postmortem y en el de aves desde el

término de la evisceración, hasta el área de refrigeración de las canales en ambos casos.

3.6 Areas sucias, en las que se manipulan animales, sus cuerpos, órganos con sus contenidos según sea. el caso, abarcando desde el área de baño antemortem hasta el área de lavado de las vísceras.

3.7 Ave doméstica, toda aquella que sea criada en confinamiento o semiconfinamiento para fines de. consumo humano.

3.8 Canal, al cuerpo del animal después de haber sido insensibilizado, sacrificado, sangrado, y desprovisto. de cerdas, plumas y vísceras; que puede conservar según la especie, la piel, cabeza, patas, riñones o cola.