Numeral 7 — NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

7 Especificaciones sanitarias

Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes especificaciones:

7.1 Físicas. LIMITE

pH < 4,6

pH > 4,6

7.2 Especificaciones microbiológicas para alimentos con pH < 4,6.

7.2.1 Para los productos esterilizados comercialmente. MICROORGANISMO LIMITE UFC/g

Mesofílicos anaerobios Negativo

Mesofílicos aerobios Negativo

Mohos y levaduras viables Negativo

7.2.2 Para mermeladas, purés, jaleas y ates. MICROORGANISMO LIMITE UFC/g

Mesofílicos aerobios 50

Coliformes totales Menos de 10

Mohos y levaduras Menos de 10

7.2.3 Para jugos y néctares pasteurizados. MICROORGANISMO LIMITE UFC/g o ml

Mesofílicos aerobios 100

Mohos y levaduras 25

7.3 Especificaciones microbiológicas para alimentos con pH > 4,6 esterilizados comercialmente. MICROORGANISMO LIMITE UFC/g

Mesofílicos anaerobios Negativo

Mesofílicos aerobios Negativo

Termofílicos anaerobios Negativo

Termofílicos aerobios Negativo

7.4 Metales pesados y metaloides para alimentos con pH < 4,6. METAL PESADO Y METALOIDE LIMITE MAXIMO (mg/kg)

Plomo (Pb) 1,0

Arsénico (As) 1,0

Cadmio (Cd) 0,2

Estaño (Sn)* 100,0

* Sólo para aquellos envasados en hoja de lata sin barniz