Numeral 3 — NOM-242-SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba. (Se cancelan los capítulos B.12 y B.17 por entrar en vigor los apéndices H e I de la NOM-210-SSA1-2014)

3 Definiciones

Para fines de esta Norma Oficial Mexicana, se entiende por:

3.1 Aditivo o Aditivo para alimentos, cualquier sustancia permitida que, sin tener propiedades nutritivas,. se incluya en la formulación de los productos y que ac túe como estabilizante, conservador o modificador de

sus características organolépticas, para favorecer ya sea su estabilidad, conservación, apariencia o

aceptabilidad.

3.2 Agua de mar limpia, al agua de mar o salobre que no pr esente contaminación microbiológica,. sustancias tóxicas o plancton marino tóxico en cantidades tales que puedan afectar la calidad sanitaria de los

productos de la pesca.

3.3 Agua para uso y consumo humano (agua potable), agua que no contiene contaminantes objetables,. químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.

3.4 Ahumado, procedimiento que consiste en someter el alimento al efecto del humo originado en la. combustión de madera no resinosa y/o extractos con sabor a humo.

3.5 Ahumado en caliente, someter el producto a temperaturas y periodos suficientes para lograr la. coagulación térmica de la proteína.

3.6 Ahumado en frío, someter el producto a temperaturas a las que no muestre señales de coagulación. térmica de la proteína.

3.7 Almacenaje húmedo , al almacenamiento temporal de moluscos bivalvos provenientes de áreas de. cultivo con clasificación aprobada o condicionalment e aprobada, ya sea en contenedores o flotantes en

cuerpos naturales de agua o en tanques que contengan agua de mar natural o sintética.

3.8 Area aprobada, zona de producción de moluscos bivalvos, en la cual un estudio sanitario elaborado. bajo los criterios técnicos establecidos por la autoridad, así como el monitoreo y las actividades de vigilancia,

indican que no existe contaminación por materia fecal, microorganismos patógenos, sustancias tóxicas

nocivas y/o biotoxinas marinas.

3.9 Area condicionalmente aprobada, zona de producción de moluscos bivalvos que cumple con los. criterios para la clasificación aprobada, excepto bajo ciertas condiciones descritas en un estudio sanitario.